「NewテクノマートSO(創)」Vol.39(2023.01.08発刊)丹精込めた伝統の手法が生み出す京都の冬の味覚「すぐき」
玉田 照幸 様すぐき生産工/玉田農園
京都の上賀茂地域で伝承され、300年以上の伝統を誇る京漬物「すぐき」。酸味と甘みを併せもつ独特の風味は、全国的に多くの人々に愛好されています。すぐき農家の四代目として40年余すぐきをつくり続けてきた玉田様にすぐき生産の実際とすぐきに寄せるひたむきな思いをうかがいました。
メンバー登録がまだの方は「新規登録」から登録をお願いします。